調理で熱を加えても壊れない？

Question

調理で熟を加えても壊れない？

Answer

大丈夫。体内に吸収されるカロチノイドはどれも熱に強く、通常の調理の方法ではほとんど壊れないことがわかっている。インゲン豆を1時間ゆでるといった強い熱処理でも、かなりのカロチノイドが残ることが確認されている。