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2018年1月15日月曜日

[ ハーバード大学式野菜スープ]スープにすると、野菜のビタミンCが壊れてしまいませんか?

Question

スープにすると、野菜のビタミンCが壊れてしまいませんか?

Answer

「ビタミンC は、熱を加えると壊れる」というのが常識のようにいわれていますが、実は、ビタミンC は熱に強い物質で、100度 ぐらいでは壊れません。

熱を加えると壊れる、というのは、加熱により、ビタミンC が野菜の外に流出してしまい、野菜の中の含有量が減るため、そのように見えるだけです。その点スープなら、流出したどタミンC も余さず取ることができます。心配いりません。

野菜スープを実践した私の感想と野菜スープのパワー

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